Tartaleta de Confit de Pera

Ingredientes masa

120 gr. de mantequilla pomada

1/4 kg de harina tamizada

1 huevo

40 gr. de azúcar

1 c.s. de agua

Ingredientes crema

100 gr. de nata líquida

Vainilla en rama

30 gr. de azúcar

1 huevo + 1 yema

10 gr. de almidón

Ingredientes confit

4 peras un poco duras

75 gr. de miel

35 gr. de almendra laminada

Ingredientes ciruelas pasas

100 gr. de ciruelas pasas

50 cl. de oporto

50 gr. de azúcar

Canela en polvo

Elaboración masa

Mezclar la harina con el azúcar, añadir la mantequilla y arenar, añadir el huevo y mezclar, añadir el agua. Amasar todo, estirar y poner en molde. Cocer al blanco durante 15 minutos aproximadamente. 180º.

Elaboración crema

Infusionar la nata líquida junto con la vainilla. Mezclar en un bol huevo, azúcar y almidón. Verter sobre esta preparación la infusión cuando esté tibia y mezclar procurando que no queden grumos. Reservar.

Elaboración peras

Caramelizar en un cazo las peras cortadas a dados con las almendras y la miel. Retirar cuando tomen color.

Elaboración especiado de ciruelas

Calentar en un cazo el vino, el azúcar y la canela y reducir ligeramente. Añadir las ciruelas deshuesadas y cocinar todo junto. Cuando estén en su punto retirar e infusionar durante 15 minutos.

Montaje

Retirar masa del horno, rellenar con la crema, añadir el confit de pera y almendras, añadir las ciruelas pasas. Hornear 10 minutos más. (Decorar con láminas de peras bañadas en almíbar y secadas en el horno)

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