Bizcocho ligero de setas
Ingredientes
- 300 gr. de bechamel media
- 20 gr. de mantequilla
- 3 huevos
- 1 puerro
- 100 gr. de setas
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 50 gr. de queso rallado
- 80 gr. de harina de arroz
Elaboración
Cortaremos los puerros en redajas finas y rehogaremso unos 8 minutos a fuego bajo en mantequilla hasta que estén tiernos. Subimos el fuego y añadimos las champiñones en brunoise. Mantemos un par de minutos a fuego alto y bajamos fuego manteniendo a temepratura baja unos 5 minutos. Apagamos fuego, añadimos la bechamel, el queso y slapiemntamos.
Dejar enfriar.
Añadimos las yemas de huevo batidas y mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos cortando en 3 partes a la preparación anterior.
La textura debe ser cohesionada pero debe resbalar de la cuchara.
Añadir al final la harina de arroz tamizada en 3 partes.
Colocar en molde previamente encamisado con mantequilla y harina.
Cocer al vapor a 160 ºC durante unos 20 minutos.
Retirar del molde y servir en plato.
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