Caponata de verduras al horno
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 4 tomates
- Aceite de oliva
- vinagre de vino o de Módena
- 20 gr. de alcaparras
- 20 gr. de aceituna negra
- Sal y pimienta
- 4 dientes de ajo
Elaboración
Cortaremos la berenjena en dados.
Limpiaremos el pimiento de semillas y cortaremos en rodajas.
Limpiaremos la cebolla y cortaremos en aros.
Partimos los tomates por la mitad y retiramos las pepitas.
Colocaremos en una capa en una placa de horno y regaremos con aceite de oliva y sal.
Asaremos al horno unos 20 minutos a 200 ºC hasta que las verduras estén doradas. Cuando falten unos 5 minutos para el final de cocción añadimos los ajos pelados.
Mezclaremos en un cuenco la berenjena, con el pimiento y la cebolla.
Pelaremos los tomates y mezclaremos con la aceituna negra deshuesada y las alcaparras. Añadimos el jugo de cocción del asado, el vinagre.
Aparte majaremos en un mortero el ajo con el tomillo deshojado. Y un poco de aceite. Juntaremos con el preparado anterior. Rectificamos de sal y pimienta y servimos encima de la verdura.
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