Cazuela de habas y guisantes con tomate y menta
Ingredientes
- 1 kg de guisantes frescos
- 1 kg de habas frescas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 6 tomates maduros
- 1 manjo de menta
- 1 dl. de vino de jerez
- Aceite de oliva
- 1 chorrito de anís
- 4 huevos
Elaboración
Pelar los guisantes y las habas. Hacer un sofrito con el ajo tierno. Añadir las habas y los guisantes y cocer 5 min removiendo de vez en cuando. Mojar con el vino de jerez y dejar que evapore el alcohol. Incorporar el tomate rallado y cocer 10 min. mas. Triturar la menta con un poco de agua y añadirla al rehogado. Cocer 5 min. poner a punto de sal y pimienta. Hacer 4 huevos escalfados cocidos en agua hirviendo con vinagre durante 5 min. pescar con una espumadera y reservar.
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