Coca de escalivada con queso de cabra
Ingredientes
- 250 gr. de harina
- 75 cl. de aceite
- 75 cl. de leche
- Sal
- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 4 cebollas de figueras
- Papel de horno
- 100 gr. de queso de cabra
Elaboración pastel
Poner en un cuenco ancho la harina con la sal el aceite y la leche. Mezclar bien los ingredientes y amasar enérgicamente encima de la mesa. Debe quedar una masa suave y elástica. Si esta demasiado dura añadimos con cuidado y a partes iguales más leche y más aceite.
Estirar la masa entre dos hojas de papel de horno. Forrar el molde con la masa y pinchar con un tenedor para que, al cocer, el aire pueda salir sin hinchar la masa. Precocer al horno 15 min. a 180ºC.
Escalibar al fuego las berenjenas y el pimiento. Envolver la cebolla con papel de plata y asar al horno 1h..Pelar las hortalizas y distribuirlas sobre la coca. Aliñar con sal y aceite y disponer el queso de cabra .Poner al horno 5 min mas antes de servir.
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