Flan de espárragos verdes, pimientos del pìquillo y setas con crema de gambas
Ingredientes flan
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 50 gr. de setas secas variadas
- Sal y pimienta
- 6 huevos
- 250 ml. de nata líquida
Ingredientes crema de gambas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Sal y pimienta
- 2 tomates
- cabezas y caparazones de gambas
- mantequilla
- Agua o fumet
- 200 ml. de nata líquida
Elaboración flan
Cortar los espárragos en trocitos pequeños.
Saltearlos en un poco de mantequilla, escurrir sobre papel absorbente.
Hidratar las setas, escurrirlas, cortarlas en trocitos y saltearlas en un poco de mantequilla hasta que pierdan su agua.
En un bol batir los huevos con la crema de leche.
Encamisar un molde o unas flaneras y cubrir con los piquillos las paredes.
Rellenar con la los espárragos y las setas e incorporar la mezcla de huevos y crema, salpimentar.
Hornear unos 20 minutos a unos 200º.
Elaboración crema de gambas
Cortar todas las verduras pequeñas y rehogarlas en un poco de mantequilla excepto los tomates.
Incorporar los tomates troceados y dejar cocer a fuego lento hasta que pierdan su agua.
Incorporar las cabezas de las gambas y cuando cambien de color mojar con la leche. Cocer tapado unos 30 minutos.
Mojar con el agua. Pasar por el chino y colar.
Acabado
Desmoldar los flanes y servirlos napados con la crema de gambas.
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