Mojo de lenteja roja con pan crujiente especiado
Ingredientes
- 300 gr. de lenteja roja
- 75 ml. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Pizca de sal y pimienta
- 1 c.s. de tahina
- 1 c.c. de semillas de comino
- 2 chalotes
- 1 c.s. de menta picada
- 1 c.s. de cilantro picado
- 1 guindilla
- Zumo de 1/2 limón
- 1 c.s. de miel
- Queso feta
- 20 gr. de aceitunas negras
Ingredientes pan
- Tortitas de maíz
- Aceite para freir
- 1 c.c. de comino
- 1 c.c. de cilantro
- Pizca de pimentón
Elaboración mojo
Coceremos la lenteja roja en agua fría suficiente para cubrirla. Coceremos unos 15 minutos hasta que se hayan deshecho.
Retiramos del cazo y en caliente mezclaremos con el aceite de oliva y el zumo de limón. Batiremos hasta que adquiera cierta consistencia.
Añadimos la tahina junto con el comino y la guindilla tostados y majados en mortero. Salpimentaremos y añadimos la cebolla picada en brunoise y el ajo escaldado y picado en brunoise. Mezclaremos y añadimos las hierbas aromáticas. Reservar en frío.
Picaremos las aceitunas y mezclaremos con el feta y la miel. Reservar.
Elaboración pan
Cortaremos unas cuñas de tortas de maíz y freiremos en aceite caliente unos 2 a 3 minutos hasta que estén doradas. Retirar y colocar en papel absorbente y especiar con las semillas aromáticas tostadas y majadas.
Una vez frías colocar una pequeña cantidad de pasta de lentejas y decorar con el queso feta.
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