Pastel de polenta con pisto
Ingredientes
- Tomillo, romero y orgégano fresco
- 50 ml.d e aceite de oliva
- 1/2 l. de caldo vegetal o de pollo
- 150 gr. de polenta exprés
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 c. de pimentón dulce o picante
- 1 calabacín
- 100 gr. de queso opcional
- Sal y pimienta
Elaboración
Rehogaremos en un poco de aceite las hierbas aromáticas picadas hasta que desprendan olor. Añadimos el caldo vegetal y dejaremos hervir. Añadimos la polenta y removeremos bien manteniendo a fuego suave unos 5 minutos.
Aparte rehogaremos la cebolla cortada en juliana unos 15 minutos, incorporaremos el pimiento rojo cortado en juliana y mantendremos unos 6 minutos. Agregaremos el calabacín cortado en rodajas y mantendremos unos minutos. Por último el ajo picado en ciselé junto con la ralladura de limón y el pimentón. Mantendremos unos 3 minutos y retiraremos del fuego.
Incorporaremos a la polenta y mezclaremos bien. Salpimentaremos y agregaremos el queso rallado en caso de que se desee.
Enmoldaremos y horneamos unos 10 minutos hasta que el queso funda. Y la superficie esté crujiente.
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