Tacos de enchilada de pollo con alubias negras y queso cheddar
Ingredientes
- 6 tostas de maíz
- 3 pechugas de pollo
- 4 cebollas
- 1 chile o pimiento verde picante
- 3 tomates rojos
- Cilantro
Ingredientes salsa
- 2 cebollas
- Caldo de pollo
- 1 lata de alubias negras
- 100 gr. de queso cheddar
Elaboración
Cocer el pollo con un poco de agua hasta que lo podamos deshilachar. Preparamos un sofrito de cebolla. Cuando empiece a sudar pondremos el chile picado y el tomate cortado a dados. Ponemos a punto de sal y azúcar. Cuando la salsa este lista juntamos con el pollo deshilachado y el cilantro picado. Con esta farsa rellenaremos las tortitas. Para la salsa de alubias negras pochamos la cebolla y le añadimos las alubias y un poco de caldo de ave. Retocamos de sal y trituramos bien fino.
Ponemos todos los tacos en una fuente de horno los cubrimos con la salsa y los gratinamos con queso chedar.
Receta de Maria Fernanda Franco Gallegos
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