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Actualizado el miércoles 2 de junio de 2010 |
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Ingredientes
Limpiar los mejillones bajo el grifo. Cocerlos tapados y en su propio jugo con limón y laurel. Remover de vez en cuando. Justo cuando acaben de abrir los sacamos de la olla. Reservamos el agua que han soltado para hacer la vinagreta. Cortamos todas las verduras a cuadraditos regulares. Quitamos una concha a cada mejillón y ponemos la que tiene chicha en un plato. Para la vinagreta ponemos en un vaso de triturar el vinagre de jerez, la sal, un poco de caldo de cocción de mejillón y la mostaza. Trituramos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que se ligue la vinagreta. La cubrimos con las verduritas picadas. La última capa debe ser de mango. Espolvoreamos con perejil.
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