Bolitas de queso con mermelada de tomate y salsa verde

Ingredientes bolitas

100 gr. de queso de cabra

Ingredientes envoltorio

150 gr. de berenjena

Ingredientes mermelada

200 gr. de tomate rojo limpio de piel y pepitas

Sal, pimienta, cayena y clavo molido

30 gr. de azúcar

Ingredientes aceite verde

Albahaca

Hojas de espinaca

Ajo

Piñones

Aceite de oliva

Elaboración bolitas

Forma bolitas de queso de cabra de 10 gramos de peso cada una. Reservar.

Elaboración envoltorio

Pelar y cortar la berenjena, freír y escurrir el aceite, envolver con ella las bolitas de queso, filmar y apretar, Reservar.

Elaboración mermelada

Cocinar todo junto en una cazuela tapada durante 25 minutos. Destapar y evaporar agua.

Elaboración aceite verde

Mezclar todo y triturar con el túrmix.

Pase

Pasar las bolitas crujientes de queso por harina, freír a fuego medio. Poner mermelada en el plato, decorar con el aceite verde.

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