Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas cocina fría Actualizado el jueves 7 de julio de 2011

Calamar con puré verde, salsa de pimiento y patatas chip

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Ingredientes bolitas

• Picada de hojas verdes (perejil, albahaca, espinacas)
• 1 diente de Ajo
• 3 patatas monalisa

Ingredientes salsa pimientos

• 1 pimiento rojo
• Puré de patata

Ingredientes chips

• 2 patatas blancas
• Aceite de girasol
• Sal

Elaboración puré verde

Hervir la patatas sin piel, añadir mantequilla, sal y pimienta, triturar con el tenedor o pasar por el pasapurés. Reservar una pequeña parte para la salsa de pimientos. Mezclar picada de hojas verdes con el resto del puré. Rectificar.

Elaboración salsa pimiento

Asar un pimiento rojo, pelar, quitar semillas y triturar en vaso de túrmix. Mezclar con el puré y ligar una salsa cremosa.

Elaboración chips

Pelar las patatas , cortar finas con mandolina y freír. Reservar.

Elaboración calamar

Cortar el calamar de la manera adecuada, cocinar por la parte interior y girar para que se enrolle sobre si mismo. Condimentar.

Pase

Poner en el plato unas canels de puré verde, la salsa de pimiento rojo peinada, las chips de patata y el calamar.

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