Carpaccio de bacalao con vinagreta de tomillo y cebolla caramelizada

Ingredientes carpaccio

2 lomos de bacalao salado y desalado congelados

Ingredientes vinagreta

2 dientes de ajo

Tomillo fresco

30 ml. de viangre de jerez

100 ml. de aceite de oliva

2 tomates

20 gr.d e aceitunas negra

Sal, pimienta y miel

Ingredientes cebolla caramelizada

3 cebollas en juliana

20 gr. de mantequilla

80 gr. de azúcar

Elaboración carpaccio

Quitar la piel y las espinas del bacalao.
Envolver en papel film y congelar.

Elaboración vinagreta

Escaldaremos los ajos 3 minutos y majaremos con la miel, el tomillo fresco deshojado y un poco de vinagre. Iremos incorporando pequeñas cantidades del resto de vinagre y aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el tomate escaldado y limpio de piel y pepitas cortado en dados y las aceitunas negras. Ajustar de sal y pimienta y reservar.

Elaboración cebolla caramelizada

Cortar las cebollas en juliana y colocar en una cazuela con mantequilla, cocer a fuego lento tapado para que suelte el agua de vegetación y que vaya cociendo en ella, cuando esté tierna destapar la cazuela y dejar que tome color, añadir el azúcar y dejar caramelizar.

Montaje

Cortar el bacalao en láminas muy finas y colocarlo en el plato de forma bonita, aliñar con la vinagreta y decorar con cebolla caramelizada.

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