Carpaccio de salmón fresco con coulis de tomate

Ingredientes

3 lomos de salmón fresco congelado

2 filetes de anchoa

100 gr. de salmón ahumado

100 gr. de crema de leche

200 gr. de habitas

1 c.c.de mostaza de Dijón

1/2 pepino

1/4 kg de tomate rojo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Vinagre blanco

Elaboración

Cortar 2 piezas de salmón fresco en láminas finas y reservar en frio.
Triturar el salmón ahumado, la otra pieza de salmón fresco, con la crema de leche, el zumo de limón, las anchoas y salpimentar. Perfumar con eneldo y reservar en frio.Escaldar las habas y parar cocción.
Pelar y retirar las pepitas d el tomate y el pepino. Salpimentar y añadir el vinagre. Turmizar e ir añadiendo como a poco el aceite hasta obtener un culis.
Colar y reservar en frio.

Montaje

Colocar el culis de tomate en la base del plato. Colocar el carpaccio de salmón en forma circular y en el centro una quenelle de mousse de salmón.
Decorar con las habitas y regar con un poco de aceite de oliva y sal maldon.

¿Te falta alguna receta?

usuarios online

Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19

Escuela de cocina Terra d'Escudella

Recetas de la cocina fría

Carpaccio de salmón fresco con coulis de tomate