Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina verano Actualizado el viernes 15 de julio de 2011

Ensalada de bacalao confitado con frutas de temporada y esparragos verdes

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Ingredientes por persona

• 80 gr. de bacalao
• Dientes de ajo
• Hojas de laurel
• 1/2 Nectarina
• 1/2 Pera
• 1/2 Melocotón
• 3 espárragos verdes
• Sal y pimienta

Ingredientes vinagreta

• 1 c.s. de vinagre de jerez
• 1 c.s. de salsa de soja
• 1 c.s. de zumo de limón
• 3 c.s.de aceite de oliva virgen
• 20 gr. de piñones

Ingredientes mezclum

• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 50 gr. de hojas verdes para ensalada

Elaboración vinagreta

Mezclar los ingredientes de la vinagreta en las cantidades indicadas.

Elaboración mezclum

Condimentar hojas seleccionadas de mezclum y reservar.

Elaboración bacalao

Pelar y cortar las frutas en diferentes formatos: la pera cortada en bastones, el melocotón en dados, la nectarina en bolitas.
Para confitar el bacalao, poner en un cazo, aceite, granos de pimienta, laurel y dientes de ajos, y añadir el lomo de bacalao con su piel. El bacalao no puede freír, solo confitar. Cocinar durante 4 a 6 minutos y retirar. Enfriar y reservar.
El plato se sirve como ensalada. Cortamos el bacalao en láminas y lo colocamos en el plato con la fruta. Luego aliñamos aparte las hojas verdes y las colocamos en el plato, decoramos con los espárragos verdes.
Aliñamos con la vinagreta.

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