Pasta y langostinos con pesto de tomate seco

Ingredientes pasta

300 gr. de pasta al gusto

200 gr. de gambas o langostinos

2 c.s. de aceite de gambas

Sal y pimienta

Ingredientes pesto de tomate

50 gr. de tomates secados al sol

3 dientes de ajo

2 c.s. de nueces peladas

1 c.s.de piñones

3 c.s.de queso de parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración pasta

Coceremos la pasta a la inglesa el tiempo indicado en el paquete y parar cocción. Reservar.
Limpiaremos las gambas retirando el hilo intestinal. Reservar en frio.
Con las cabezas de las gambas y aceite de oliva prepararemos un aceite de gambas. Reservar.

Elaboración pesto

Confitaremos unos tomates secos a fuego muy bajo con los ajos.
Triturar junto con el resto de los ingredientes añadiendo el aceite poco a poco como si se hiciera una mahonesa.
Ha de quedar una salsa ligada.

Al pase

Saltear la pasta y las gambas con el aceite de gambas y servir en plato.
Acompañar con el pesto y decorar con unos tomates confitados cortados en juliana.

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