Pipirrana con pies de cerdo

Ingredientes

1/4 kg de patata roja

2 pies de cerdo cocidos

Hojas de escarola

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

100 gr. de aceituans negras

3 dientes de ajo

2 tomates de ensalada

100 ml. de aceite de oliva

Zumo de 1 limón

1 huevo

1 c. de semillas de comino

Sal y pimienta

Elaboración

Pondremos a cocer el huevo hasta que esté duro. Retirar y separar yema de clara. Reservar.
Limpiaremos las lechugas a conciencia y reservaremos.
Pelaremos el pepino, partimos por la mitad eliminando las semillas y cortamos en láminas muy finas. Reservar.
Limpiaremos los pimientos, eliminando las pepitas, y cortaremos en juliana fina.
Asaremos los ajos con piel una sartén durante unos 15 minutos. Reservar.
Coceremos las patatas partiendo de agua fría unos 25 minutos hasta que estén tiernas. Pelaremos y cortamos en dados de 1 cm.
Deshuesaremos los pies de cerdo. Reservar.
Limpiaremos los tomates, partimos por la mitad, eliminando las pepitas y cortamos en dados. Reservar.
Majaremos los ajos y la yema de huevo con el vinagre en mano de mortero e iremos añadiendo poco a poco aceite de oliva, hasta emulsionar. Salpimentar.
Mezclar todos los componentes en un cuenco y regar con la vinagreta. Añadir las aceitunas negras sin hueso y dejar macerar en frigorífico una par de horas.
Servir frío refrescando con perejil picado.

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