Tarta de limón con espuma que huevo gratin

Ingredientes crema

Ralladura de limón

50 gr. de zumo de limón

100 gr. de azúcar

70 gr. de mantequilla

100 gr. de huevo

Ingredientes masa

200 gr. de harina

100 gr. de azúcar glas

1 huevo

150 gr. de mantequilla pomada

30 gr. d ealmendra en polvo

Elaboración crema

Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y cocinar sin que llegue a hervir. Enfriar y reservar.

Elaboración masa

Mezclar mantequilla, azúcar, almendra y huevo, añadir harina y amasar. Estirar y poner en molde, cocinar al blanco 170º, enfriar y reservar.
Rellenar la masa con la crema en frío, decorar con la espuma de huevo en manga pastelera, espolvorear con azúcar glaçe y gratinar hasta que tome color.

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