Tataki de atún con chop-suey de verduras y soja

Ingredientes tataki

2 tacos de atún de 100 gr. cada uno

1 ajo emincée

8 gr. de jenjibre fresco

1/2 c.c. de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 c.c. de salsa de soja

1 c.s. de vinagre blanco

1/2 c.c. de azúcar

10 gr. de aceite de oliva

123 gr. de aceite de sésamo

Ingredientes chop-suey

1/2 cebolla emincée

1/4 de pimiento jardinera

50 gr. de zanahoria emincée

2 espárragos en tallos de 3 cm

1/2 ajo ciselée

Aceite de girasol

Salsa de soja

Elaboración tataki

Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con este preparado el atún y dejar madurar ½ h. pasado este tiempo, retirar el atún, secar y soasar por los 4 lados por igual. Sumergir en agua helada para cortar cocción. Decantar, secar y pintar con aceite de sésamo. Cortar en 5 trozos cada porción.

Elaboración chop-suey

Calentar la sauter y saltearlas por tandas a fuego muy fuerte y muy poco tiempo. Volver a juntarlas todas, añadir el ajo, voltear unas cuantas veces y añadir la salsa de soja. Servir el tataki acompañado del chop-suey caliente. Refrescar con cebollino y sal gruesa por encima del tataki.

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