Vichissoise de avellanas con salpicon de jamón de cerdo

Ingredientes

100 gr. de avellanas

100 gr. de cebolla

100 gr. de puerro

20 gr. de harina

30 gr. de mantequilla

50 ml. de aceite

150 ml. de crema de leche

300 ml. de caldo de verduras

Agua

Ingredientes salpicón

100 gr. de jamón de cerdo fresco

1 huevo cocido

30 gr. de alcaparras y pepinillos

2 c.s.de vinagre de Jerez

50 ml. de aceite de oliva

40 gr. de daditos de queso manchego

1 c.s. de perejil fresco

Elaboración vichyssoise

Cortar el puerro y la cebolla en ciselée. Rehogar en una cazuela con el aceite y la mantequilla alrededor de 20 minutos.
Podemos añadir una patata cortada en dados pequeños si queremos hacerla un poco más espesa.
Espolvorear cono un poco de harina y las avellanas molidas.
Añadir medio litro de agua con el caldo y dejar cocer a fuego lento otros 20 minutos.
Pasar por la batidora.
Podemos pasar por un colador fino sin queremos que nos quede limpia.
Enfriar.

Elaboración salpicón

Freír el jamón unos minutos y retirar.
Cortar en dados y mezclar con la clara de huevo picada, los dados de queso y el picadillo de encurtidos.
En un mortero majar la yema de huevo con el perejil y el vinagre. Añadir poco a poco el aceite y salpimentar.
Añadir a los dados de jamón y dejar macerar en frio.

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