CREMA DE TOMATES ESCALIBADOS CON CARPACCIO HELADO DE HIGOS
Ingredientes
- 10 tomates maduros
- 2 cebollas
- 1 manojo de albahaca
- 5 higos o brevas
- Sal
- 50 gr. de queso curado
- Hielo
Elaboración
Para preparar el carpaccio congelar levemente los higos para que queden firmes y poder cortarlos a lonchas finas. Disponerlas sobre un plato con papel inherente y volverlas a congelar.
Poner los tomates en una fuente y escalibar los al horno con sal y aceite. Sofreír la cebolla en una ollita. Poner los tomates y la albahaca a la olla y triturar. Pasar por el chino y enfriar en el frigorífico. Podemos añadir unos cubitos de hielo para aclarar la crema y enfriarla. Cortar el queso a daditos pequeños y esparcirlos encima la crema. Al último momento decorar con el carpaccio de higo.
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