Filetes de magret de pato al estilo indio

Ingredientes

2 magret de pato

Garam masala al gusto

Ingredientes para la marinada

2 c.s.de aceite

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo

1 chile

Pizca de jenjibre

1 c.c. de cilantro molido

1 c.c. de semillas de comino molidas

Pizca de cardamomo

Pizca de paprika

2 c.s. de concentrado de tomate

2 c.s. de azúcar moreno

4 c.s. de mermelada de naranja amarga

Sal y pimienta

Ingredientes para el Garam Masala

1 ramita de canela

1 c.s. de pimienta negra

6 clavos de olor

1/2 c.c. de nuez moscada

2 c.c. de cilantro molido

1 c.c. de semillas de comino molidas

1 c.c. de semillas de cardamomo

Una hoja de laurel

Una pizca de macís

Elaboración marinada

Calentaremos el aceite y la cebolla con el ajo. Añadiremos el jengibre y el chile. Freiremos unos minutos más y añadiremos el cilantro, el comino, el cardamomo y la paprika. Mezclaremos bien. Después de un momento, añadiremos el puré de tomate, al azúcar, la mermelada, la sal y la pimienta.
Esparciremos la mezcla sobre las pechugas y los taparemos con papel de aluminio durante unas 6 horas.
Colocaremos las pechugas una parrilla, y marcamos 3 minutos por la piel previamente entallada y dos minutos por la carne.
Los serviremos regados con la marinada restante, un poco de mermelada de naranja y lo Condimentaremos con Garam Masala.

Elaboración Garam Masala

El Garam Masala en un preparado de la India (semejante al Curry pero no picante), compuesto por especias finamente picadas y trituradas, de sabor muy marcado, aunque non demasiado picante. Esta combinación de ingredientes produce un condimento espacialmente aromático, agradable y un poco (sólo un poco) picante.

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