Escuela de cocina Terra d'Escudella

Gazpacho de fresas con flan de foie/h4>

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Ingredientes flan

• 180 gr. de foie-gras de pato
• 150 ml. de nata líquida
• 150 ml. de bechamel ligera
• 4 huevos
• Sal y pimienta

Ingredientes gazpacho de fresas
• 8 tomates maduros
• una cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite d eoliva
• Vinagre de jerez
• 200 gr de fresas
• Sal y pimienta


Elaboración gazpacho de fresas


Triturar todos los ingredientes, menos el aceite y el vinagre. Colarlo y añadirle el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Reservar en frío.


Elaboración flan de foie-gras


Llevar a ebullición la nata. Añadirle el foie-gras, la bechamel, los huevos, la sal y la pimienta, triturarlo todo. Probarlo y volverlo a rectificar, si es necesario, de sal y pimienta. Preparar los moldes individuales untándolos con mantequilla y espolvoreándolos con pan rallado. Llenar los moldes y cocerlos al baño maría en el horno precalentado a 170 º C durante 30 minutos. Desmoldaros y servirlos acompañados con el gazpacho de fresas y adornado con hojas, germinados y flores.







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