Gazpacho de frutas rojas con panceta adobada

Ingredientes

300 ml de agua

250 gr. de fresas

250 gr. de cerezas

250 gr. de tomates

200 ml de aceiite de oliva

100 ml. de vinagre de Jerez

4 dientes de ajo

2 rebanadas de pan duro

50 gr. de panceta adobada

Sal y pimienta

Elaboración

Lavaremos las cerezas y deshuesaremos. Limpiaremos las frutas rojas con un poco de vinagre y retiramos las hojas.
Colocaremos en una batidora junto con los tomates limpios de piel y pepitas, los ajos escaldados, el pan, el vinagre y el agua. Trituramos hasta obtener un puré.
Posteriormente a velocidad baja iremos incorporando el aceite como si hiciéramos una mayonesa.
Rectificamos de sal y pimienta.
Cortaremos unas tiras de panceta y freiremos hasta que estén crujientes.
Retirar y dejar en papel de cocina para que absorba el aceite.
Servir la sopa muy fría decorando con la panceta.

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