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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de verano
Actualizado el miércoles 3 de junio de 2009 |
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Ingredientes
Elaboración
Ponemos el lomo de bacalao en una bandeja de horno junto con un chorro de aceite de oliva, el tomillo, lo tapamos con papel de aluminio y lo cocemos en el horno precalentado a 180 º C. durante 7 minutos.
Elaboración tapenade:
Trituramos las aceitunas, las anchoas y el aceite de oliva y le añadimos el cebollino picado por encima.
Crujiente de puerros:
Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana fina. Lo salpimentamos y lo enharinamos y lo pasamos por un colador o cedazo para quitar el exceso de harina. Lo freímos con aceite no demasiado caliente hasta que este doradito. Lo reservamos con papel absorbente.
Compota de tomate:
Escaldamos los tomates y los pelamos los cortamos a cuartos, les quitamos las semillas y los cortamos a dados. En una sartén ponemos el azúcar, el tomillo y un poco de agua de escaldar los tomates, dejamos reducir y incorporamos los tomates. Los saltamos y retiramos del fuego.
Presentación:
Ponemos la tapenade en la base de un plato, el lomo encima y un poco de crujiente de puerro. Decoramos su alrededor con la compota de tomate.
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