MEJILLONES CON TOMATE Y MANGO
Ingredientes
- 400 gr. de mejillones
- 2 cebollas tiernas
- 4 tomates rojos
- 1 mango maduro
- 50 gr. de almendras tostadas
- 3 c.s. de vinagre de jerez
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 c.s. de mostaza
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
Elaboración
Limpiar los mejillones bajo el grifo. Cocerlos tapados y en su propio jugo con limón y laurel. Remover de vez en cuando. Justo cuando acaben de abrir los sacamos de la olla. Reservamos el agua que han soltado para hacer la vinagreta. Cortamos todas las verduras a cuadraditos regulares. Quitamos una concha a cada mejillón y ponemos la que tiene chicha en un plato. La cubrimos con las verduritas picadas. La última capa debe ser de mango y almendras picadas. Para la vinagreta ponemos en un vaso de triturar el vinagre de jerez, la sal y la mostaza. Trituramos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que se ligue la vinagreta.
¿Te falta alguna receta?
usuarios online
