Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de verano Actualizado el viernes 12 de junio de 2009

Mil hojas de bacalao con Vinagreta de tomate y caviar de berenjena

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Ingredientes

• 500 gr. de bacalao ahumado en láminas
• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la vinagreta

• 3 tomates rojos
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal y pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el caviar de berenjena

• una berenjena asada y pelada
• 1 dientes de ajo asado
• una escalonia
• 30 gr de aceitunas negras de Aragón
• Sal y pimienta
• aceite de oliva y unas gotas de vinagre

Elaboración

Lavar los pimientos y las berenjenas, untarlos con el aceite y colocarlos en una bandeja e introducirlos en el horno precalentado a 180 º C durante 20 minutos. Retirarlos y cuando estén tibios, pelarlos, eliminar las semillas y picarlos.

Para la Vinagreta
Pelar los tomates y picarlos. Colocarlos en un bol, añadir los ajos picados, el perejil, el aceite y una pizca se sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Caviar de Berenjena
Triturar con una batidora eléctrica, la berenjena asada, el diente de ajo, la escalonia, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, las aceitunas negras y las gotas de vinagre. Emulsionarlo hasta que quede una pasta homogénica.

Montaje
En un plato con la ayuda de un aro, alternar capas sucesivas bacalao y de picadillo de pimiento y berenjena. Terminar con el caviar de berenjena. Repartir alrededor las aceitunas picadas y regarlo con la vinagreta de tomate.

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