MOUSSE DE PIÑA CON CEREZAS Y ESPUMA DE CAVA
Ingredientes mousse
- 200 ml de zumo de pìña
- 100 ml. de crema de leche
- 2 hojas de gelatina
Ingredientes cerezas
- 100 gr. de cerezas
- 2 dientes de ajo
- Piel de naranja
- Piel de limón
- 1 rama de canela
- 50 gr. de azúcar
Ingredientes espuma
- 250 ml de cava
- 100 ml. de agua
- 100 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina
Elaboración mousse
Hidrataremos la gelatina y fundiremos a 50 ºC con un poco de zumo de piña. Disolveremos bien y mezclaremos con el resto de zumo. Incorporaremos cortando en tres veces la nata montada. Reservar en nevera.
Elaboración Cerezas
Fundiremos el azúcar al fuego con los aromas e incorporamos las cerezas. Mantendremos unos 5 minutos y retiramos.
Elaboración Espuma
Prepararemos un almíbar con el azúcar y el agua, hasta su total disolución. Llevaremos a ebullición y retiramos del fuego. Utilizando únicamente la mitad de la preparación disolveremos la gelatina previamente hidratada. Dejaremos enfriar un poco e incorporamos el cava. Introducir en el sifón y poner una carga. Enfriar.
Colocar las cerezas en la copa, rellanar con la Mouse y acabar con la espuma de cava.
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