RAVIOLIS DE MANZANA Y JENJIBRE CON GELÉE DE MENTA, HINOJO Y ROMERO.
Ingredientes
- Un paquete de Pasta brick o filo
- 1 kg de manzana golden
- 50 gr de jenjibre cristalizado
- 40 gr. de mantequilla
- 80 gr. de azúcar moreno aproximadamente
Ingredientes para el gelée
- 1/2 l. de agua
- 150 gr de azúcar
- 5 hojas de gelatina o 1/2 gr. de agar
- 1 c.s. de menta fresca
- 1c.s. de romero fresco
- 1 c.s. de hoinojo fresco
Elaboración
Saltear la manzana cortada en daditos, con la mantequilla, el azúcar y el jengibre.
Hacer unos raviolis con la pasta brick y los dispondremos en una bandeja de horno, pintar con mantequilla y espolvorear con azúcar lustre.
Hornear en el momento del pase a 200 ºC.
Elaboración gelée
Hervir el agua con el azúcar y apagar el fuego, dejando inficionar las hierbas unos 15 minutos.
Poner en agua fría las hojas de gelatina y una vez blandas, escurrirlas y añadirlas a la infusión.
Dejar reposar unas 6 horas en la nevera.
Montaje
Disponer en el plato el gelée mientras horneamos los raviolis.
Poner encima del gelée los raviolis.
Decorar con menta hinojo y romero.
Servir rápidamente para que el ravioli esté caliente y no se humedezca la pasta brick.
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