Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico Actualizado el jueves 23 de julio de 2009

Tartar de agucate, setas y gambas

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Ingredientes

• 2 aguacates
• 300 gr. de setas de temporada
• 300 gr. de cola de gamba pelada
• 4 pepinillos
• 3 escalonias
• Tabasco
• Salsa perrins
• Sake o Jerez seco
• Mostaza
20 gr. de alcaparras

Elaboración

Cortar en brunoise las setas.
Cortar en brunoise las gambas.
Cortar en brunoise los pepinillos, las alcaparras y las escalonias.
Hacer un puré con la pulpa de los aguacates y rociar con el zumo de limón.
Mezclar todo y añadir el Tabasco, la mostaza, la salsa perrins, el Sake, la sal y la pimienta, todo al gusto.
Servir con unas tostadas y unas hojas de lollo rosso.

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