TARTAR DE CEREZAS Y PIÑA CON CREMA DE YOGHURT Y ALBAHACA
Ingredientes
- 200 gr. de cerezas
- 200 gr. de piña natural
- 8 hojas de albahaca
- 50 gr. de piñones
- 30 gr. de azúcar
- 1 yoghurt griego
- Zumo de 1/2 limón
- Ralladura de limón
Velo
- 100 gr. de agua
- 100 gr. de azúcar
- 1 c.c. de esencia de vainilla
- 2 hojas de gelatina
Elaboración
Limpiaremos las cerezas y deshuesamos.
Pelamos la piña, eliminamos el tronco central y cortamos en dados de 1 cm.
Tostaremos los piñones.
Picamos la albahaca en juliana.
Mezclamos la fruta con los piñones y la albahaca. Enfriamos.
Mezclamos el yogurt con el azúcar y el zumo de limón. Enfriaremos.
Preparamos un almíbar 30 con el agua y el azúcar y perfumamos con la vainilla. Disolvemos dentro la gelatina previamente humedecida y estiramos sobre papel film obteniendo una película muy fina. Dejar cuajar. Y cortar una lámina.
Colocar en la base del plato la salsa, encima la fruta y cubrir con el velo.
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