TIMABL DE ESQUEIXADA DE BACALAO CON HUMUS SUAVE
Ingredientes
- 300 gr. de bacalao desalado
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- 1 manzana
- Una bolsa de mezclum con brotes
- 4 tomates rojos
- 1 cebolla tierna
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 50 gr de piñones tostados
- Cebollino
- Sal y pimienta
Ingredientes hummus
- 400 gr. de garbanzos
- 1 limón
- 1/2 ajo
- Comino
Elaboración
Escurrimos el bacalao y lo cortamos a daditos. Limpiamos las hortalizas y pelamos la manzana y el pepino. Lo cortamos todo a daditos regulares. Aliñamos con vinagre, sal, aceite y pimienta y las dejamos macerar.
Para hacer el humus
Ponemos el zumo de limón, el comino, el ajo y el aceite en un baso y trituramos. Añadimos los garbanzos y seguimos triturando hasta conseguir una crema suave.
Montaje
Montamos el timbal empezando por el humus. Después un poco de mezclum y encima el bacalao con las verduras marinadas. Picamos un poco de cebollino, preparamos un aceite de cebollino y una crema con 2 tomates rojos rallados.
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