Brioche a la Riojana

Ingredientes

12 brioche o pan de leche

1 pimiento rojo

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

100 ml. de vino de rioja

2 clavo de olor

200 gr. de chorizo riojano

aceite de oliva

12 huevos de codorniz

1 hoja de laurel

Elaboración

Limpiaremos el pimiento, eliminamos pepitas y cortamos en juliana.
Limpiaremos la cebolla y cortamos en juliana.
Rehogaremos la cebolla unos 10 minutos y añadimos el pimiento. Mantendremos unos 8 minutos más e incorporamos el ajo laminado y el chorizo en rodajas. Freiremos unos 4 minutos, añadimos el clavo y mojamos con el vino tinto. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos. Apagar el fuego, retirar y salpimentar.
En una sartén a parte freiremos los huevos de codorniz un par de minutos, manteniendo la yema jugosa.
Partimos los brioche por la mitad, colocamos el relleno y acabamos de cubrir con un huevo de codorniz. Cubrimos con la otra mitad y horneamos un par de minutos.

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