Brochetas de albóndigas de carne,con hojas de lechuga y salsa satay

Ingredientes albondigas

350 gr. de carne de cordero

350 gr. de butifarra o salchicha

1 cebolla tierna

2 dientes de ajo

2 c.s. de cilantro fresco picado

2 c.s. de hojas de menta fresca picada

2 c.s. de sesamo tostado

Surtido de lechugas

Menta y cilantro para decorar

Sal y pimienta

Aceite para freír

2 huevos

Ingredientes salsa

60 ml. de aceite de girasol

1 guindilla verde

5 escalonias

1 c.s. de cilantro fresco picado

Ralladura de 1/2 limón

1 yoghurt natural

60 gr. de azúcar

Pizca de sal

2 c.s.d e manetca de cacahuete

50 gr. de cacahuetes picados

Elaboración

Troceamos bien pequeñas las carnes y juntamos con la cebolla tierna picada, el ajo escaldado picado, las semillas de cilantro tostadas y molidas y las semillas de sésamo y la menta y el cilantro fresco picado. Salpimentamos y formamos pequeñas albóndigas que atravesaremos por una brocheta. (Añadiremos uno o dos huevos batidos a la masa en caso que no podamos trabajar bien).
Freiremos unos 3 a 4 minutos en aceite caliente. Retirar y dejar en papel absorbente.
Colocar encima de unas hojas de lechuga con menta y cilantro picado y acompañar con la salsa.

Elaboración crema

Cortaremos en brunoise la escalonia y rehogaremos en el aceite hasta que esté cristalina, añadimos la guindilla, el azúcar, la manteca de cacahuete, los cacahuetes y la sal. Mantenemos a fuego suave unos 5 minutos hasta que la manteca se deshaga y la preparación espese un poco. Retiramos del fuego, añadimos el limón rallado, el cilantro tostado y molido y el yogurt. Dejamos enfriar.

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