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Actualizado el miércoles 10 de junio de 2009 |
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Ingredientes
Sacar las pechugas y los muslos de las codornices. Calentar el aceite con la pimienta, el ajo, las hojas de laurel, daditos de zanahoria, cebolla y la sal. Cuando el aceite esté perfumado confitar las codornices a fuego suave. Añadir el vinagre y cocer 5 min. mas.
Cortar los puerros y limpiarlos cocerlos al horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite, tapados con papel de aluminio.
Pelar y cortar los tomates.
Limpiar la escarola y trocearla con los dedos.
Montar un lecho de escarola disponer los puerros, las codornices, los tomates. Aliñar con escabeche emulsionado.
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