"Empedrat" de lentejas caviar con melón y vinagreta de jenjibre

Ingredientes

300 gr. de lentejas caviar

1 cebolla tierna

1/4 de melón de galia

3 tomates rojos

1/2 pimiento rojo

100 gr. de champiñones

Jenjibre

80 ml. de aceite de oliva

2 c.s. de vinagre de manzana

2 c.s. de miel

Sal y pimienta negra

Elaboración

Cocer las lentejas en agua hirviendo con un poco de sal, ½ cebolla y unas hojas de laurel. Cuando estén tiernas escurrir y enfriar con agua fría. Cortar la cebolla tierna, el melón, el tomate y el pimiento a daditos. Saltear los champiñones cortados a cuartos.
Preparar una vinagreta batiendo el jengibre, la miel, el vinagre, la sal, la pimienta y emulsionando con el aceite. Juntar todos los ingredientes en un bol y aliñar con la vinagreta. Servir fresco.

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