Ensalada de muslitos de pollo en escabeche de arbequinas

Ingredientes

8 muslos de pollo

100 gr. de aceitunas arbequinas

2 dientes de ajo

1/2 rama de apio

1 cebolla

2 zanahorias

2 hoajs de laurel

200 ml. Aceite de oliva

100 ml. de vino balnco

100 ml de viangre blanco

1 terrón de azúcar

Hierbas aromáticas, pimentón, clavo de olor, granos de pimienta y sal

Elaboración

Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en juliana y freír unos 5 minutos en un poco de aceite, añadir los dientes de ajo laminados y la zanahoria cortada en juliana. Añadir el pimentón, el clavo y quitar del fuego.
Poner las hojas de estragón y laurel. Añadir el vino y el vinagre, el azúcar y volver a poner al fuego, añadir las aceitunas deshuesadas dejando hervir unos minutos.
Dejar reposar.
Aparte freiremos o haremos a la plancha los muslitos. Mezclaremos con el escabeche.
Dejar reposar un mínimo de 48 horas entre 4 a 8ºC.
Para montar el plato, colocaremos el fondo del plato un surtido de hojas verdes y encima el escabeche con los muslitos.

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