Ensalada de provoloine frito con aliño de limón, aceitunas y tomillo

Ingredientes

2 pomelos

2 piezas de provolone de 100 gr

100 gr. de harina

2 huevos

Sal y pimienta

Aceite para freir

4 rebanadas de pan de molde

Ingredientes aliño

50 ml. de aceite de oliva

30 gr. de aceitunas negras

1 c.s. de alcaparras

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 limón

Tomillo fresco

1 Cebolla roja

1 Calabacín

Elaboración aliño

Cortaremos la cebolla en juliana fina.
Cortaremos los calabacines en dados de ½ cm.
Deshuesaremos las aceitunas y cortamos en rodajas
Mezclaremos el zumo de limón con un poco de aceite, sal y pimienta y la ralladura y las hojas de tomillo. Batiremos en un cuenco e iremos incorporando poco a poco el resto de aceite.
Bañaremos sobre el resto de ingredientes y dejaremos reposar unos 30 minutos.

Elaboración ensalada

Pelaremos los pomelos y cortaremos en gajos eliminando las membranas. Mantener en frío hasta pase.
Cortaremos en dados de 1 cm. el pan y freiremos en aceite 1 minuto hasta que esté dorado. Desgrasar en papel de cocina y reservar
Cortaremos el queso en cuñas, enharinamos y pasamos por huevo. Freiremos unos 30 segundos hasta que esté dorado. Retirar y desgrasar en papel de cocina.

Montaje

Colocamos en la base el pan tostado. Apoyamos encima el queso y unos gajos de pomelo.
Bañar con el aliño y servir.

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