Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina fría Actualizado el viernes 26 de junio de 2009

Gazpacho de cerezas con flan de queso y aceite de albahaca.

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Ingredientes gazpacho

• 200 gr. de cerezas
• 8 tomates maduros
• 1/2 cebolla tierna
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 diente de ajo
• 40 ml. de aceite de oliva
• Vinagre de jerez al gusto
• Sal y pimienta

Ingredientes flan

• 250 gr. de leche
• 80 gr. de crema de leche
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 160 gr. de mato
• 40 gr. de idiazabal rallado

Ingredientes aceite de albahaca

• Albahaca
• Aceite

Elaboración flan
Triturar todos los ingredientes del flan, llenar las flaneras y cocer los flanes en horno al baño Maria, a una temperatura de 170 º C, durante unos 30 minutos aproximadamente.

Elaboración gazpacho
Triturar con un túrmix los tomates, la cebolla, el medio diente de ajo, el pimiento y las cerezas. Colarlo y aliñarlo al gusto con el aceite y vinagre.

Elaboración aceite
Triturar un buen puñado de hojas de albahaca con aceite de oliva, dejar reposar entre 12 y 24 horas

Presentación
En el centro de un plato poner el flan de queso, al lado, el gazpacho y decorarlo con un cordón de aceite de albahaca.

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