Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de verano Actualizado el lunes 15 de junio de 2009

Guacamole de dorada a la milanesa

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Ingredientes guacamole

• 2 aguacates
• 1 huevo
• 2 tomates rojos
• 1 guindilla verde
• 2 chalotes
• Cilantro fresco
• Zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• Mayonesa (opcional)
• Sal y pimienta negra

Ingredientes milanesa

• 1 doarada
• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina
• Sal y pimienta negra

Elaboración guacamole

Partiremos los aguacates por la mitad. Sacaremos el hueso y eliminaremos la piel.
Trocearemos la pulpa y regaremos con el zumo de limón.
Escaldaremos el ajo 3 minutos y picaremos en brunoise. Añadiremos al aguacate.
Pelaremos y picaremos la cebolla tierna en brunoise. Añadimos al aguacate.
Picamos el cilantro y añadimos al aguacate.
Eliminaremos las pepitas de la guindilla, troceamos y añadimos al aguacate.
Salpimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva. Chafamos bien para mezclar todos los productos y dejamos reposar en frigorífico hasta el pase.
Escaldamos los tomates. Paramos cocción con agua fría. Pelamos y cortamos a dados. Mojar con aceite y reservar en fría hasta pase.

Elaboración milanesa

Limpiaremos el pescado. Retiramos piel y espinas y cortamos en filetes.
Salpimentamos, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos unos 30 segundos en aceite bien caliente. Colocamos en papel de cocina para desgrasar.

montaje

En copa vaso on the rocks, colocamos una base con tomate, el guacamole y acabamos con los filetes a la milanesa. Decorar con unas hojas de cilantro y servir de inmediato.

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