Helado de chocolate

Ingredientes base

400 gr. de cobertura de chocolate

180 gr. de cacao

1 l. de nata

Ingredientes pasta bomba

300 gr. de azúcar

16 yemas

Elaboración pasta bomba

Preparamos un almíbar a 110º entonces empezamos a montar las yemas. Cuando el punto del almíbar sea 121º lo añadimos a las yemas en un chorrito. Seguimos montando a velocidad baja para evitar quemarnos con el almíbar. Acabamos montando al máximo de potencia.

Elaboración coulis

Fundimos el chocolate con una parte de nata y añadimos el cacao. Montamos el resto de nata no muy fuerte y mezclamos con el chocolate templado.
Mezclamos la bomba con el chocolate. Rellenamos un molde forrado con papel de film y lo congelamos.

¿Te falta alguna receta?

usuarios online

Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella de Barcelona
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19

Escuela de cocina Terra d'Escudella

Recetas de la cocina exótica

Helado de chocolate