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Actualizado el viernes 19 de junio de 2009 |
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Ingredientes
Cortar los melocotones en dados y caramelizarlos con mantequilla, azúcar y un chorrito de oporto unos minutos. Triturar en la batidora el pan rallado, el queso troceado, las hojas de menta, dos tiras de piel de limón, sal y pimienta, hasta obtener un compuesto homogéneo. Alinear los filetes en la superficie de trabajo, untarlos con la mezcla anterior y distribuir en el centro los melocotones caramelizados. Enrollarlos y formar un paquete. Dorar los rollitos en una sartén con mantequilla y aceite de oliva, regarlos con el oporto y cocer durante un minuto. Proseguir la cocción en el horno precalentado a 170 º C. durante 15 minutos, dándoles la vuelta un par de veces. Ligar con un poco de maizena la salsa resultante de la cocción de los rollitos y condimentar.
Elaboración salsaEn una sartén ponemos a pochar la escalonia picada, una vez esté transparente añadimos los melocotones con el romero y salteamos unos 5 minutos. Añadimos la nata, condimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, después, lo trituramos con el túrmix y volvemos a rectificar el condimento, reservamos.
PresentaciónDisponemos en un plato el rollito de ternera y lo acompañamos de las dos salsas. Lo decoramos con un poco de romero fresco.
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