Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de verano Actualizado el lunes 8 de junio de 2009

Sopa de manzana, flan de manzana, granizado de manzana y crujiente de manzana

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Ingredientes sopa

• 1/2 l. de agua
• 1/2 kg de azúcar
• 2 manzanas
• Zumo de 1/2 limón

Ingredientes flan

• 1 manzana
• 20 gr. de azúcar moreno
• 30 gr. de mantequilla
• 1 c.s. de canela
• 1 c.s. de nuez moscada
• 1 c.s. de peta zetas neutros (opcional)
• 1 c.s. de pectina (opcional)

Ingredientes Granizado de manzana

• 1/2 l. de zumo de manzana
• 40 gr. de glucosa
• 4 claras de huevo
• Zumo de 1/2 limón

Crujiente de manzana

• 1 manzana
• Azúcar lustre

Elaboración sopa

Preparemos un almíbar con el agua y el azúcar, Introducimos las manzanas peladas, despepitadas y cortadas a cuartos y cocemos a fuego suave unos 15 minutos.
Trituramos, añadimos el zumo de limón. Colamos y dejamos enfriar.

Elaboración flan

Pelamos las manzanas y cortamos en dados de 1 cm.
Fundimos la mantequilla con al pectina, añadimos la manzana y las especias. Mantenemos un par de minutos a fuego medio y agregamos el azúcar. Reducimos fuego y mantenemos 2 minutos más.
Retiramos del fuego y colocamos en moldes. Dejar enfriar.

Elaboración granizado

Turmizamos el zumo de manzana con la glucosa y el zumo de limón y colocamos en la heladera.

Elaboración crujiente

Cortamos la manzana en láminas finas con ayuda de la mandolina. Pintamos con zumo de limón y cubrimos con azúcar. Colocamos en la deshidratadora.

Montaje

Colocamos en plato sopero el flan de manzana frío, una bola de sorbete y clavamos el crujiente en el flan. Servir en el momento de servicio la sopa en una jarra.

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