Carpaccio tibio de lomos de dorada con vinagreta de tomillo y tomate casé
Ingredientes
- 2 Doradas
- ½ kg de tomate
- 6 c.s. Aceite de oliva
- 2 c.s. de vinagre de jerez
- ½ diente de ajo
- 1/2c. De azúcar
- tomillo fresco
- 100 gr. de almejas
Elaboración
Una vez limpiada la dorada, separemos los lomos con un cuchillo, eliminando la piel.
En un mortero, majamos el ajo, el tomillo y el azúcar. Después añadiremos el aceite, el vinagre y la sal.
Escaldaremos el tomate, limpiaremos de piel y pepitas y añadiremos una parte a la vinagreta cortados en daditos.
El resto del tomate lo cortaremos en casé y reservamos en frío con aceite de tomillo.
Escaloparemos la dorada en filetes muy finos.
Colocaremos una base con el tomate en casé y hornearemos unos minutos hasta que la dorada se caliente.
Naparemos con la vinagreta y acompañaremos con unas almejas abiertas al vapor.
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