Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico Actualizado el miércoles 29 de junio de 2011

Cerezas con helado de vinagre Balsámico Merce del Menescal

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Ingredientes

• 1 limón
• 1/2 l de agua
• 200 gr de azúcar
• 4 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 100 ml de oporto o jerez dulce
• 400 gr. de cerezas

Ingredientes helado

• 50 ml. de vinagre Balsámico Mercè del Menescal
• 150 ml. de crema de leche de 35%
• 125 gr. de yoghurt griego
• 60 gr. de azúcar (aprox)

Elaboración helado

Colocamos todos los ingredientes en la mantecadora hasta obtener una textura solida y cremosa. Estabilizar en el congelador hasta el pase.

Almibar de cerezas

Para las cerezas prepararemos un almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de limón, la piel y las especias. Dejaremos cocer destapado unos 10 minutos. Incorporaremos el vino y las cerezas deshuesadas y mantendremos unos 5 minutos. Retiraremos del fuego y dejaremos reposar en la nevera toda la noche.
Servimos el helado y colocaremos las cerezas encima regando un poco de liquido.

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