Empanadas de brandada de bacalao, romesco y calçot, con salsa de frutos secos
Ingredientes romesco
- 12 almendras
- 10 avellanas
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- 5 ñoras
- 1 Vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 trocito de guindilla
- 1 rebanada de pan frito
- Sal y pimienta
Ingredientes brandada
- 250 gr. de bacalao desalado
- 2 patatas
- 75 ml. de aceite
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta y perejil picado
Ingredientes empanadillas
- 100 gr. de mantequilla
- 1/4 l. de aceite de oliva
- 400 gr. de harina
- 2 c.s. de vino blanco
- Pizca de sal
Ingredientes relleno
- 4 calçots
- 10 gr. de romesco
- 40 gr. de brandada de bacalao
Elaboración romesco
Las ñoras 1 día en remojo. Se asan los ajos i los tomates en el horno. Se fríe el pan
En un cazo se ponen las almendras, avellanas, el pan frito, los ajos asados, los tomates y las ñoras todo debidamente pelado, tambien el vinagre el aceite la sal la pimienta y el trocito de guindilla, y con un minipimer se bate hasta quedar que emulsione todo.
Elaboración brandada
Ponemos a cocer dos patatas.
En una cazuela se le echa el aceite y los ajos, cuando estos están dorados, se quitan y se ponen en el mortero y se machacan bien machacados, seguidamente ponemos el bacalao en el mismo aceite a fuego lento unos dos minutos para que se dore un poquito lo quitamos y lo añadimos al mortero i machacamos junto los ajos, y vamos tirando poco a poco el aceite hasta que quede una masa homogénea,
Pelamos las dos patatas i las machacamos junto a la masa homogénea, añadiendo el perejil picado y la sal y la pimienta, bien mezclado y listo para servir.
Elaboración empanadilla
Aceite, mantequilla, vino y sal en un bol i se remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Se añade un poco de harina hasta que la masa sea consistente para poder trabajar sin ayuda de una cuchara.
Se pone encima del mármol y se sigue trabajando, se le pone un poco de harina y se sigue trabajando hasta que no se pegue a las manos.
Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar durante dos horas
Pasado ese tiempo trabajaremos de nuevo la masa y con un rodillo se divide en porciones.
Elaboración calçots
Los untamos de aceite i los ponemos a asar.
Luego los limpiamos y los cortamos a tiras.
Elaboración relleno
Hacemos la forma de las empanadillas y los rellenamos base de romesco, encima la brandada y unas tiras de calçot, cerramos con un tenedor y ponemos al horno a hacerse
Roger Marondo
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