Ensalada de legumbres marinadas con queso manchego

Ingredientes

100 gr. de garbanzos cocidos

1 pimiento verde

1 tallo de apio

100 gr. de judía pinta cocida

1/2 pepino

100 gr. de queso manchego viejo

1c.s. de semillas de comino

Ingredientes marinado

150 ml de aceite de oliva

50 ml de vinagre de Módena

2 hojas de laurel

1 cebolla tierna

Perejil picado

1 c.s. de tomillo fresco

Sal y pimienta

Elaboración

Mezclaremos todos los ingredientes de la marinada y reservaremos en frío.
Pelaremos y rallaremos el pepino. Salaremos y dejaremos en un escurridor. Dejaremos unos 3 minutos. Pasaremos por agua y mezclaremos con el comino. Reservaremos en frío.
Quitaremos los hilos del apio y cortaremos en rodajas finas. Picaremos el pimiento verde en brunoise.
Mezclaremos con las legumbres y colocaremos dentro del marinado. Dejaremos alrededor de dos horas.
Colocaremos una base con el pepino, colocaremos en el interior unos cuñas de queso manchego y la ensalada. Rociamos con marinado

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