Higos gratinados
Ingredientes
- 1 l. de leche
- 7 yemas de huevo
- 200 gr. de azúcar
- 15 gr. de maicena
- 3 claras de huevo
- Vainilla
- 8 higos
- 100 ml. de Pedro Ximenez
- 2 c.s. de zumo de limón
Elaboración
Limpiar y repasar los higos. Cortar en rodajas y poner a macerar en Pedro Ximenez durante unas 4 horas.
En un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar, 10 cl de leche y la maicena, mezclamos bien y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de zumo de limón en otro recipiente.
Ponemos la leche al fuego con la vaina de vainilla abierta, fuego y cuando rompa a hervir se aparta inmediatamente sin parar de remover.
Montamos las claras hasta obtener una merengue de punta blanda e incoporamos cortando a la preparación anterior una vez fría.
Colocamos los higos escurridos en un plato sopero y cubrimos con la crema. Espolvoremos azúcar y quemamos con la pala de quemar.
Reducir el Pedro Ximenez y decorar con un cordón por encima.
Terminar con una hoja de menta
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