|
Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas del salón gastronómico
Actualizado el lunes 10 de enero de 2011 |
|
|
|
|
|
Ingredientes
Confitaremos a baja temperatura las kokotxas con el aceite de oliva y guarnición aromática.
Limpiar y cortar las cebollas en juliana. Rehogar en aceite a baja temperatura unos 45 minutos, añadir las kokotxas y las almejas abiertas a parte y reducir el jerez a la mitad. Añadir la picada, el jugo de las almejas, tapar y dejar cocer tapado unos 10 minutos.
Destapar salpimentar y añadir unos 100 ml. de aceite de confit. Emulsionar con la preparación y servir de inmediato.
usuarios online
Escuela de Cocina y Pastelería Terra D'Escudella
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 93.349.10.19
