Escuela de cocina Terra d'Escudella

Recetas de la carta del salón gastronómico Terra


Migas de Brownie con espuma de Pacharán

Ingredientes migas de brownie

  • 120 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de chocolate negro
  • 2 huevos
  • 175 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina
  • 4 gr. de levadura (opcional)
  • 100 gr. de chocolate blanco
    •
    Ingredientes espuma de pacharán

    Elaboración Brownie

    Fundiremos a fuego suave el chocolate con la mantequilla.
    Blanqueamos el azúcar y los huevos al baño María hasta que la masa esté espumosa.
    Agregaremos el chocolate a la masa anterior junto con la harina y la levadura tamizadas. Una vez bien mezclado incorporaremos el chocolate blanco.
    Verteremos en un molde cuadrado para pastel, previamente encamisado.
    Hornearemos a 180 ºC. Unos 20 minutos, hasta que los brownies estén cuajados.
    Una vez frio, desmigar y tostar en una sartén en seco hasta que estén crujientes.
    Colocar en la copa de servicio.

    Elaboración espuma:

    Reduciremos el pacharán 2 minutos al fuego y agregamos la nata levante el hervor. Con esta infusión haremos una crema inglesa con las yemas y el azúcar, a la que añadiremos las hojas de gelatina dejando enfriar. Colocamos en sifón y agregamos una carga. Dejar reposar en frío 6 horas.
    Servir encima del brownie.




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